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    白菜烘干工艺
    点击次数:165 发布时间:2022-01-17

    1、选料

    应选取叶梗肥厚的白菜品种,这样得率才会比较高,同时固形物与糖分相对高的品种、挑去烂菜及病虫原料。

    2、热烫

    沸水中进行热烫2~3分钟,在热烫水中加入少量小苏打,使热烫水呈微碱性。

    3、干燥

    可用自然干燥法,即用太阳晒干,需时间过长,质量不保证,采用热风干燥,优点是时间短品质好,在65~70℃下含水量12~13%。

    4、回软

    刚出炉的白菜干由于含水量低而且不大均匀如立即进行包装,造成破碎率高,要经过回软阶段,即在室温下自然放置或加以覆盖2~3天后才能进行下一工序。

    5、整理

    挑选分级包装。为了减少干制品体积,应进行整理分级和压缩然后进入包装工序,应进行密封包装,以免吸潮。

    6、贮存

    干制品贮存应符合低温低湿环境条件。否则会缩短其贮存期或货架寿命。

    经过以上处理后烘制的白菜干,菜梗白色菜叶墨绿。



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